无论是东方美食还是西方美食，貌似全世界的美食届中都对于食物的摆盘有很大的讲究，尤其是一些 的餐厅和酒店，尤其注重食物的摆盘。美食之所以被称之为美食，就是因为其讲究色、香、味俱全，“色”指的就是食物在盘中的形态，它的外形，而且因为人大都是视觉动物，当你 眼看到一道美食的时候，为什么会产生想吃它的冲动，其实并不是因为它的香味，或者口感，往往是因为这道美食有着非常漂亮的外形或者色泽，能勾起人们对它口味的想象，这也是为什么我们在深夜看一些美食视频的时候，明明本来不饿的，看了一会就会感觉非常想吃东西，这就是食物色泽和外观带给人们最直观的反应。

各种餐厅和酒店中，经常会出现明明只是一道普通的耗油生菜，但因为通过酒店厨师的摆盘，会显得很 ，而且卖得比街边的大排档贵很多，而我们平常在家中炒菜的时候是不会注重摆盘有多好看，只追求其味道可口就行，但作为一个有追求的小编，致力于带给大家的不仅是美食美味的口感，还有精致上档次的格调，所以今天小编给大家带来的这道菜就是一道通过刀法的技巧来呈现出很精致格调的美食——孔雀开屏。可能大家听到这个菜名的时候根本想不到这个名字只是用来形容它的外观——将鳊鱼切成孔雀开屏时孔雀羽毛的样子。那么这究竟是怎么实现的呢？下面小编就给大伙介绍这道“孔雀开屏”的烹饪技巧。

首先我们要准备一条已经去鳞和去内脏的鳊鱼，大约一斤左右的鳊鱼即可，处理好后用到将鳊鱼的鱼头和鱼尾切下来放到一边备用，我们主要需要处理的是鱼身部分。首先我们用刀从鱼背切开，在距离鱼肚两厘米处停止，反复如此，用一条一条的鱼肉代替孔雀的羽毛，这样做出来以后就会有一种开屏的效果。

接着我们将葱姜切成丝，将一部分的葱姜丝均匀的平铺在蒸鱼用的盘子中，剩下的一部分在摆盘的时候会用到。接下来我们将切好的鱼摆进盘子中，要记住要将鱼身切过的部分铺开来，呈现孔雀开屏的样子，接着将鱼头和鱼尾摆在鱼身中间。

接着要进行蒸鱼料汁的调制了，把适量的料酒、生抽、茶油、豆豉蒸鱼油放入小碗中搅拌均匀，然后用刷子将料汁均匀地刷在鱼肉上，将鱼肉腌制二十分钟。腌制完成后就可以在蒸锅中加入水煮沸，然后将鱼摆入锅中，在鱼片部分摆上切好的辣椒圈作为装饰，还能增香。进行二十分钟的蒸制后就可以上桌了。

经过摆盘处理的这条鳊鱼，虽然烹饪方法与普通的蒸鱼别无二致，但是鱼肉呈现孔雀开屏的样子不仅能让人一看见就觉得眼前一亮，有种想品尝的冲动。小编每次在做这道菜的时候，孩子都会眼睛直勾勾的看着我，感觉这样子的蒸鱼太神奇了，各位小伙伴赶快自己动手试试吧，小编相信但凡看见这道菜，无论是谁都会无比崇拜你的。