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孔雀开屏鱼属于鲁菜系的一道特色传统名菜，其惊艳的造型，一出场，就吸引了满桌的目光。开屏鱼造型美观，经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。

孔雀开屏鱼造型美观，经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。

吃鱼还是蒸最有营养，不仅能保持食材的原汁原味，做出的鱼鲜美嫩滑，鱼肉细嫩，而且还可以轻易摆弄出各种的造型，吸引目光，增添食欲。孔雀开屏鱼是一道意头菜，有喜庆祥和的意头。

清蒸孔雀开屏鱼，需要准备武昌鱼1条、小葱叶适量、蒸鱼豉油适量、小米辣1个、热油适量。武昌鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，里外清洗干净。斩断头尾，用利刀从脊背向腹部方向将鱼肉剁成8毫米至1厘米的段，腹处不切断；下刀要稳准狠，不拖泥带水，要保持切口整齐。找个大点的深圆盘，将鱼身沿着圆盘摆成扇形， 将鱼头竖着摆放在空白处，从上向下看真像是孔雀开屏。蒸锅大火加热，水开后将鱼放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸8分钟，将蒸出来的汤汁倒掉不要。将切好的小米辣圈码放在每块鱼段顶端，再在鱼头和鱼身空白处撒一撮小葱叶，经过简单的搭配，白红绿灰，非常漂亮。烧一点热油，均匀地淋在鱼肉和葱丝上，激发出鱼肉和葱叶的香味， 在鱼肉间淋入蒸鱼豉油，即可上桌。

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