又到了吃鱼的季节，生长在洞庭湖畔，最惦记的就是口中一点滋味。八百里洞庭鱼米香，在湖水中打过几个滚，生出的鱼儿味道确实不一般，鲜，嫩，甜，最为醉人的美味。

今日带来一道硬菜，简单易学，又极具特色，足以在大家面前小秀一番手艺。快快拿出小本子好好记下做法，鱼都不会做，你好意思说自己是岳阳人吗？

孔雀开屏鱼，很简单的摆盘，并不需要多么高深的刀工。鱼头鱼尾交叠在一块儿，好似一条正在跃起的鱼儿，灵动，而有活力，充满着好兆头。姜、蒜伴着湖南特有的剁椒，炒的喷香，均匀的铺在鱼肉之上，大火上十多分钟的蒸煮，把酱料的香味锁在鱼肉中，鱼骨里的甜美也溢的满盘，原汁原味，一勺热油撒在表面，滋啦滋啦的声音真是勾的魂都快掉进盘里，一口送入嘴中，久久的鲜美消散不去。

孔雀开屏鱼

主料

草鱼

一条

煮熟的青豆、玉米

少量

辅料

姜

一块

蒜

一个

红尖椒

5个

剁辣椒

适量

油盐

适量

料酒、白醋、蒸鱼豉油、胡椒粉、生抽

适量

做法步骤

1

处理鱼。买鱼的地方，老板会将鱼杀好，去鳞去内脏。首先，将鱼头，鱼尾切下。将鱼身按照相同的宽度，切块，挺简单的，就像切黄瓜一样，不要有太大的心里压力。

放入适量的盐，料酒和姜片，腌制一小时以上。拿出摆盘，就像上面这图一样。

2

准备配料。将蒜，姜，切碎，红尖椒切成圈。将姜，蒜混合，分成两份一份多一份少，少的部分等待蒸熟后再撒上去。

3

开火，倒油，炒制酱料。热锅凉油，等锅的温度上来后，将油倒入，关小火，倒入姜蒜。加入黄灯笼辣椒、剁辣椒各三勺。

4

加入料酒三勺，白醋一勺。

5

加入适量胡椒粉，生抽三勺，进行调色，要稍微深色一点。

6

加入一勺味精，这个是小勺哦~不喜欢吃的可以不加，然后将火开大，炒出香味，拌匀即可出锅了。（这出镜的铁勺就是料酒之类一勺的大小）将酱料用勺子均匀的涂抹在每一块鱼肉上。

7

每一块入肉上都要涂抹均匀哦~将之前留下的一部分姜蒜、红尖椒和青豆之类的均匀的撒在涂满酱料的鱼肉上。一定要摆的好看，不要太多，稍作点缀就行。

8

将大蒸锅准备好，在底部加入水，将盘子放入蒸锅中，水开都15至20分钟，就熟了。千万不要害怕没熟，蒸太长时间哦~

9

烧一点点热油，大概漫过锅底，热后淋到鱼头誉为以及鱼肉上。用汤勺，装一勺蒸鱼豉油均匀的倒在每一块鱼肉上，就大功告成啦！

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