：鲈鱼或者鳊鱼

：葱、姜、蒸鱼豉油、小米椒、黄瓜

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步：首先将鲈鱼的鱼鳍给减下来。做这一步的目的只要是为了后期摆盘比较漂亮。

第二步：再把鲈鱼的头部给切掉。把尾巴也给切掉。这样可以更加形象地摆出孔雀开屏的造型。

第三步：剩下的鱼的身体，打上一次刀口。鱼背的地方打断刀口，鱼肚子不要切。

第四步：切好的鲈鱼放到盘中，再把切好的葱姜丝用力的抓捏一下，把葱姜汁抓出来。将鲈鱼腌制0分钟。

第五步：时间到了以后，将鲈鱼冷水上锅。上汽以后蒸8分钟。

第六步：利用这个时间，我们可以切一个黄瓜造型。造型是花的状态如下图。黄瓜对半切开，然后切五刀。每一刀的刀口尾部要切断。

第七步：鲈鱼成熟以后，把切好的黄瓜摆在鲈鱼的边缘。浇上蒸鱼豉油，放入切好的小米椒摆在鱼的身上。再往鱼上面撒上葱丝，浇上热油。

一道美味的孔雀开屏鱼就做好了。孔雀屏一开，好运自然来。年夜饭压轴菜“孔雀开屏”，寓意吉祥富贵，年年有余，待客必备菜。

、鲈鱼购买回家以后，先要处理一下，去掉鱼牙和鱼身上的粘液，再把鱼肚子里面的黑膜处理干净。

2、如果大家购买的是海鲈鱼，去除冷冻的冰以后看看有没有贴骨血，把贴骨血去除。

3、无论任何的鱼，都有腥味，所以要切适量的葱姜丝，将鲈鱼腌制0分钟。这样能够去除腥味。

4、切鱼的小技巧，鲈鱼改一字刀的时候，为了卖相好看而且为了让刀口整齐，可以先用刀在鱼的身上切一刀，间隔cm切浅一点做一个标记， 用力的把鱼的骨头切断。如果力气不够大，可以用手拍刀背，这样能够加速切断鱼的骨头。