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野生石斑鱼——上等鱼

石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。比常见鱼类价格偏贵。

孔雀开屏鱼，演绎生活滋味。鱼者，肉鲜味美。孔雀，多彩多姿。鱼和孔雀造型的完美结合，堪称色味双绝，是味觉与视觉的 享受。孔雀开屏，花开富贵，年年有鱼，寓意吉祥，孔雀开屏鱼作为年夜菜，确实是迎春纳福的必备菜品。同时，制作过程简单，易学易做，半小时搞定，小伙伴都来做吧~

孔雀开屏鱼

材料

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武昌鱼/姜/葱/枸杞适量/盐少许

料酒一勺/酱油/胡椒粉/白醋/糖

步骤

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武昌鱼一条，洗净后将鱼头切下，掏出内脏，洗净。（切忌不能从腹部剖开）

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切鱼：这是做好孔雀开屏鱼的关键。从鱼背切往鱼腹，切忌不能切断，每一片厚薄均匀即可，越薄越好（当然，越薄越费工夫，差不多就行）。

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切好后就用少许盐和料酒腌制一下鱼，腌好后把鱼展开，就有点雏形了。

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调酱汁：酱油适量、白醋一勺、糖半勺、胡椒粉适量。

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开始蒸鱼，把姜片和葱白铺在鱼下面，切薄的鱼很容易熟，开水上锅，大火蒸6分钟关火焖2分钟就好了。

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蒸好后把鱼汁倒掉，丢掉姜片和葱，把步骤6的酱汁均匀地淋在鱼身上。

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淋好后，用枸杞和葱花摆在每一片鱼上，装饰孔雀屏。

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起油锅，倒入适量的油，烧热后把油淋在鱼身，可以听到滋滋作响。

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大功告成，度无死角，春节出现在餐桌上定会让人眼前一亮，好看又好吃。

船长森叔

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