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孔雀茶学堂

碧螺春

碧螺春亦称“吓煞人香”，产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭东、西山（今苏州吴中区）一带，故又称“洞庭碧螺春”。

中国十大名茶之一，属螺形炒青绿茶，已有多年历史。条索纤细、卷曲成螺、茸毫密披、银绿隐翠、清香文雅、滋味鲜醇、汤绿清明、叶底柔嫩，素有一嫩三鲜（色鲜、香鲜、味鲜）之称。

江苏洞庭东山·施跃文碧螺春丨

发展历史丨唐代陆羽《茶经-八之出》载有“苏州长洲县生洞庭山"。宋代朱长文《吴郡图经续》：“洞庭山出美茶，旧入为贡……"。

洞庭小青山坞水月寺即唐代贡茶院遗址，今尚存有一断石碑，上刻宋代诗人苏子美诗：“万株松覆青云坞，千树梨开白云园，无碍泉青夸绝品，小青茶熟占魁元。"

至清康熙年间洞庭茶遂演化成碧螺，清代王应奎《柳南续笔》：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，每岁土人持竹筐采归，……历数十年如是，未见其异也。其茶异香，土人呼吓煞人香。”清康熙三十八年（）驾幸太湖，抚臣宋荤购此茶以进，上以其名不雅，题之曰“碧螺春"，自此，地方大吏岁必采办进奉。

江苏洞庭山·采茶丨

主要产区丨年经国家质量监督检验总局批准，获得原产地域标志产品保护。西山镇（今金庭镇）全境十二个行政村都种茶，茶园面积公顷。

东山镇全境十二个行政村中，茶区主要分布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村。

茶果间作是碧螺春特色的栽培方式，茶果间作是指以茶树为主，在茶园中嵌种果树，以25%-35%覆盖率为宜。适宜与茶树间作的果树包括：枇杷、杨梅、板栗、梅树、柑橘等。

现代制作工艺

春分至谷雨时节，采摘一芽一叶初展至一芽二叶，经摊青、杀青、炒揉、搓团、焙干制成。每克干茶含芽叶六万多个。

近现代制作工艺：

鲜叶采摘-摊放-炒制（杀青、炒揉、搓团）-干燥

—鲜叶采摘—

鲜叶采摘丨要求“采得早、采得嫩、采得净”，采摘时期从春分前到谷雨，时间为清晨和上午，采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶。

采回的鲜叶需进行拣剔，拣去鱼叶、老叶、嫩籽、杂质，以达到芽叶大小整齐、均匀一致。

需要注意：洞庭（山）碧螺春作为国家地理标志性产品，规定的采摘时间不得超过谷雨，谷雨后采摘制得的茶品不得叫做洞庭碧螺春茶。

—摊放—

摊放丨拣好的鲜叶需放置于洁净阴凉处薄薄摊放，有利于碧螺春特殊的花果香气的形成。鲜叶摊放时间较长，并要求当天结束，不炒制隔夜茶。

—青锅（杀青）—

炒制丨包括杀青、炒揉、搓团。炒制时杀青与揉捻同时进行，高温杀青、热揉成型、搓团显毫。

炒制特点是“手不离茶、茶不离锅、炒中有揉、揉中带炒，连续操作、起锅即成”，全程耗时约35~40min。

—干燥—

干燥丨干燥时锅温要低，将搓团后的茶叶轻轻翻动，九成干时起锅，将茶叶薄摊在牛皮纸上，连纸一起放在锅中利用余热烘至足干，历时约6~7min。

Q:如何冲泡碧螺春？

绿茶是我国主要出产的茶品类，也是我国消费最多的茶品类。多数人喝绿茶时喜欢用玻璃器皿冲泡，因为喜欢绿茶鲜嫩的颜色，看着一朵朵鲜嫩芽叶在水中缓缓展开浮沉，杯中满盛春色。

使用杯泡绿茶时有基础的三种泡法：下投法、中投法、上投法。

1.下投法：温杯后，先投放适量茶叶，然后注水冲泡。

下投法适合茶形较大、芽叶较大的绿茶，如：六安瓜片、太平猴魁等茶品，这样可以更好的泡出茶味、茶香。

2.中投法：温杯后，先注水至1/3处，投入适量茶叶，待茶叶稍稍浸润后，再行注水。

中投法比较合适茶形紧结、扁平的绿茶，如：龙井等茶品。通过软化和浸泡茶叶，加快茶叶内质的析出，使得茶叶能迅速出汤。

3.上投法：温杯后，先注水至7分满处， 投入茶叶，静置片刻即可品饮。

上投法适合毫多、茶形细嫩的绿茶，如：碧螺春、都匀毛尖，这样就不会破坏茶形、及茶叶内质。

碧螺春属于细嫩多毫的茶品类，如用水冲击，容易让茶汤浑浊，俗称“毫混”。特别是早春的一些细嫩芽茶，用上投法，让毫毛自然流落，汤清味甜，喝起来会更鲜爽。

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