年夜饭的硬菜一定要有鱼，鱼肉这么做，肉嫩鲜香，招待客人有面子

还有几天就是大年三十了，大家这几天一定都在准备年夜饭吧，年夜饭这天的菜色不仅要好，寓意也要好，这样可以在新的一年讨个彩头，年夜饭的硬菜一定要有鱼，正所谓无鱼不成席，鱼因为象征着年年有余，所以在年夜饭的才做上是肯定少不了的。

今天就给大家分享一个孔雀开屏鱼的制作方法，其实也就是清蒸鱼的做法，就是摆放成了孔雀开屏的样子，孔雀开屏是最美丽的绽放，寓意年年有余，是富贵的象征，现在就跟我来看看正确的制作方法吧，鱼肉这么做，肉嫩鲜香，招待客人有面子！

孔雀开屏鱼

首先我们要把鱼肉清理干净，去鳞，去鳃，去内脏，鱼清理好后从鱼背开始切，切成一厘米左右厚的鱼片，鱼肚皮那一面不要切断，这样整个鱼身还是连在一起的，最后把鱼头和鱼尾切下来备用。

切好的鱼要往上面撒料酒，食盐，葱段，姜丝，蒜片，腌制10分钟左右，这样可以去除鱼肉的腥气。

将腌制好的鱼身摊摆开来，摆出孔雀开屏的模样，再把鱼头摆放在中间，鱼尾摆在后面，在放上小米辣做点缀，再撒上点葱丝，这样孔雀开屏鱼的造型就摆好了，冷水入锅蒸大火蒸8-10分钟即可。

锅中烧油放入花椒，炸成花椒油，在炸的时候我们往鱼身上撒一点葱丝，在淋上适量的蒸鱼豉油，花椒油炸好后趁热淋在鱼上。

这样一道鲜嫩美味的孔雀开屏鱼就做好了，是不是很简单，鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味清爽健康，还十分鲜美嫩滑，这道色香味俱全的孔雀开屏鱼一定会成为年夜饭餐桌上的亮点，招待客人有面子，有喜欢的小伙伴就试试吧！

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