今天和大家分享一下这10道餐桌上的硬菜谱，荤素搭配，下酒又下饭的除夕年夜合家欢，寓意十全十美。

一?、卤味?拼盘：

卤味?拼盘建议?大家?可以?在家?做?，肉、素?一锅?卤?，喜欢?什么?样?的食材?都可以?卤制?。也可以?直接?买?现成?卤好?的食材?装盘?，是一道?非常?不错?的下酒?下饭?菜??，而且?冷热?皆可?食用。

：牛肚、牛舌、猪耳、鹅肉、盐、生抽、老抽、冰糖、红糖，鱼露、八角、桂皮、南姜、丁香、陈皮、小茴香、草果。

：1.把牛肚、牛舌、猪耳、鹅肉处理干净，再进行焯水。

2.用老汤做汤底，加入适量的盐、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露，再把所有的香料包入纱布中，放入汤锅中，大火煮开。

3.然后放入处理好的牛肚、牛舌、猪耳、鹅肉，一起卤制，如果想吃素食材就晚一点放入就可。

4.大火先卤制20分钟，然后关小火慢慢卤煮1个小时左右，关火后，放在卤汁中浸泡一夜，第二天食用味道 ，吃的时候切片摆盘即可。

二?、佛跳墙：又名满坛香、福寿全，中华?名菜?，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。它?享誉海内外，被人们称为是“贵菜”。

佛跳墙?在?我们?家庭?制作?中不用?那么?麻烦?，家中?有?海鲜?、蹄筋?、鹌鹑蛋?等?食材?汇到?一起?，加入?高汤?和老酒?文火?煨制?即可?。

：小鲍鱼、海参、蹄筋、墨鱼、瑶柱、竹笋片、鹌鹑蛋、姜等，高汤、花雕酒、胡椒粉、盐。

制作过程：1.把所有的食材提前浸泡，发好，然后焯水，改刀处理。

2.选用陶制容器，底层放入姜片，再把所有的食材一层层地码放整齐，最上面的一层摆放上鲍鱼、海参、鹌鹑蛋，这样出来形比较好看。

3.倒入准备好的高汤、放入适量的盐、胡椒粉，倒入花雕酒，盖上盖子，小火慢炖2个小时即可，这样香气四溢的佛跳墙就做好了。

三?、孔雀?开屏富贵?鱼?：孔雀是百鸟 ，寓意喜庆祥和、花开富贵，年年有余。

做孔雀开屏富贵鱼的时候，我们可以选择自己喜欢吃的鱼，家里要是有孩子和老人尽量选择刺较少的鱼来制作，吃起来较为方便。

：武昌鱼、红辣椒、姜、小香葱、料酒、盐、生抽、蒸鱼豉油。

：1.把鱼去掉鱼鳞，内脏等处理干净，用盐和料酒腌制20分钟左右，再清洗干净。

2.从鱼身的背部切成小段，每一段大概7-8毫米左右厚度，也可以用剪刀剪开，切记鱼的肚皮部分不要弄断。

3.给鱼盘底部铺上葱姜，然后把鱼摆成孔雀开屏的形状，锅中倒入清水，大火烧开后，放入鱼盘，蒸制8-10分钟左右即可。

4.把蒸好的鱼取出，倒去盘底的水，再给鱼的表面用香葱和红辣椒做点缀，锅中倒入蒸鱼豉油和生抽烧开倒入鱼盘中， 锅中倒入食用油烧热，淋在鱼身上即可。

四?、焦皮?肘子?：肘子?又叫?蹄膀?，蹄膀?的?谐音?是?榜首?，就是?金榜题名?的?意思?。

焦皮?肘子?是?一道?川菜?，来源于?四川?成都?黄龙溪?，是?当地?的特色?佳肴?。制作?比较?简单?，菜品味道香辣醇厚，肘子口感软糯，色彩明亮鲜艳，很能引起人的食欲。

：肘子、姜、葱、香菜、盐、味精、鸡精、白糖、醋、料酒、酱油、豆瓣酱、辣椒面、老抽、鲜汤、淀粉等。

：1.把肘子去骨，外皮在火上烤制焦糊，然后用钢丝球刷洗处理干净。

2.锅中倒入清水，放入肘子，加入葱、姜、料酒，大火煮至断生，趁热捞出肘子，表面涂抹酱油上色，然后下入油锅炸制猪皮表面金红出锅。

3.出锅后，放入盆中，倒入调好的料汁，口味根据自己喜好来调，放入笼屉中，蒸制2个小时以上，要蒸制软烂。

4.蒸好的肘子，码放在盘中，锅中放油，下入姜米、豆瓣酱炒香，倒入适量的清水，放入盐、味精、鸡精、白糖和老抽调味，勾薄芡后滴少许的醋，烧开起锅浇在肘子上，再撒上辣椒面，淋上热油激发出香， 撒香菜节和葱花即成。

五?、粉蒸牛肉?：

牛年我们的餐桌上怎么能少得了这道红红火火的粉蒸牛肉呢？它软糯鲜香，老少咸宜。

：牛肉、大米、糯米、葱、姜、香叶、八角、花椒、小茴香、柱候酱、干黄酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、十三香。

：1.把牛肉清洗干净，切片，葱、姜切末，然后放入盆中，加入适量的盐、生抽、老抽、鸡粉、料酒、柱侯酱、干黄酱、十三香搅拌均匀，放入冰箱腌制40分钟左右。

2.把大米、糯米、八角、花椒、小茴香放在平底锅中，小火炒制微黄，出香。

3.把炒制好的蒸肉粉放入料理机中，不要打得太碎，带有颗粒状，这样做出来的粉蒸牛肉口感好。

4.把腌制好的牛肉分两次拌入蒸肉米粉，拌匀后，放入笼屉中，大火蒸至30分钟，在转小火蒸2个小时左右，这样软烂鲜香的粉蒸牛肉就做好了。

六?、土豆烧鸡?：

鸡?是?我们每年?过年?都少不了?的一道?菜?，土豆?烧鸡?不但?家人?们?喜欢?吃?，而且?寓意?好?，讲究?鸡头凤尾?，吉祥如意?。

：鸡、土豆、干辣椒、葱、姜、桂皮、小葱、八角、生姜、花椒粒、蒜子、香叶、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、白糖、十三香、胡椒粉。

：1.把鸡清洗干净，剁成块状，锅中倒入清水，放入鸡块、倒入料酒焯水，把焯好水的鸡用温水清洗干净备用；土豆去皮，切块，葱切段、蒜切粒、姜切末。

2.锅中倒入适量的油，烧热后放入鸡块，中小火翻炒至鸡块表面微微变色盛出。

3.锅洗干净，倒入色拉油烧热，放入葱、姜、蒜干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶锅中爆香，再放入豆瓣酱翻炒出红油后倒入鸡块，这时在放入料酒、老抽、蚝油、十三香、生抽，倒入莫过鸡块的清水。

4.大火烧至15分钟左右，放入盐和土豆，中小火继续煮15分钟， 出锅的时候放入鸡粉和少许白糖提鲜，撒入胡椒粉， 撒上葱段即可装盘出锅。这样一盘色香味俱全的土豆烧鸡就做好了。

七?、飘香羊腿：

飘香羊腿选用羊棒骨肉，肉质比较细嫩，加入各种香料煮熟后晾凉，撕成条，再拍上一层生粉，炸至干香，然后下入各种调味料炒制，非常的味美。

：带肉羊棒腿、草果、陈皮、丁香、花椒、香叶、八角、孜然、辣椒粉、白芝麻、生抽、鸡精。

：1.把带肉羊棒骨清洗干净，放入清水中焯水，然后捞出后用温水洗去表面的浮沫。

2.锅中倒入清水，放入焯好水的羊棒骨，倒入料酒，大火煮开，然后关小火煮至1个小时，捞出放凉，把羊棒骨上的肉撕成小条，拍上一层薄薄的生粉。

3.锅中倒入多一点的食用油，烧制7成热，放入拍好粉的羊肉，炸制表面金黄，捞出控油，大概就是30秒左右。

4.锅中留少许底油，烧至五成热时，下入姜末、蒜末、干辣椒爆香，倒入炸好的羊肉、生抽、鸡精、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀，出锅装盘，撒上香葱花即可。

八?、凉拌?莲藕?：

凉拌莲藕，吃起来口感要比较脆爽，我们选用白莲，丝少，在制作过程中，水开焯水不要超过1分钟即可。

：莲藕、盐?、白醋、白糖、米醋、生姜、葱、小米辣。

1.把?莲藕?清洗?干净，去皮?，切成?厚度?均匀?的薄片?，多?清洗?几遍?，较少?藕片?上?的淀粉?，葱?姜切丝、小米辣?切丝?。

2.锅中?倒入清水?，大火?烧开，倒入?藕片?，焯水?1分钟，然后?快速?捞出?过凉?，控干水分?，放入?盆?中，加入?适量的盐、白糖?、白醋?、米醋?，搅拌?均匀。

3.调拌?好的?莲藕?装入?盘中，放入?葱姜?丝和小米辣?丝?，然后?锅中?倒入适量的食用油?烧热?，浇在?葱姜小米辣?上?激发?出香味?即可?。

九?、合家欢?一锅出?：

合家欢又叫全家福，它的制作方法也比较简单，貌似我们大烩菜，就是?大杂烩?，食材自己随意放都行。

：油炸豆腐、猪肉丸子、鱼丸、蛋饺、虾、猪肉、火腿、蛋卷、白菜、红薯粉条、青菜、葱、姜、蒜、盐、生抽、白糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、五香粉。

：1.所有的食材清洗干净，煮熟的五花肉切薄片，虾去虾线，火腿切片，油炸豆腐改刀、白菜洗净切大片，蛋卷切片、葱切丝、姜切丝、蒜切末。

2.砂锅底部放入白菜、葱、姜、姜，再放入粉条，把软一点的食材放在下面，然后最上面一层放上猪肉丸子、火腿、鱼丸、豆腐、虾饺青菜等，码放整齐。

3.给码放好的食材中倒入高汤，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、白糖、鸡精调味，然后开火煮开后，转小火继续炖煮10分钟左右，出锅的时候淋上少许的香油，合家欢一锅出就做好了。

十?、米酒汤圆：

米酒汤圆是大众都喜欢的一道甜品，酒香诱人，汤圆软糯香甜。汤圆?可以?买?现成?的，颜色?和?口味?随自己?挑选?，操作?简单。

：五彩小圆子、酒酿、冰糖、鸡蛋、枸杞子。

：1.锅中倒入清水，大火烧开后，放入准备好的五彩小圆子、冰糖，煮至小圆子漂浮在锅面上的时候，倒入酒酿。

2.鸡蛋打入碗中，搅散，等锅开了的时候，淋入蛋液，撒上适量的枸杞，家中有桂花可以在放入适量的桂花，这样甜甜蜜蜜的米酒汤圆就做好了。